ام رقيقة
من أشهر الأطباق السودانية "أم رقية" ، وهي عبارة عن لحم مطبوخ بالماء وبهارات وملح ، ثم يُفرم ويخلط مع الثوم المفروم و "ويكة" (عشب سوداني). يقدم في طبق عميق مع "كسرة" (نوع من الخبز) ، لحم ، سلطة خضار ، فلفل أخضر حار ، وليمون.
خطوات عمل ام رقيقة:
لتحضير أم الرقيقة ، اتبع الخطوات التالية: -
- ضع قطع كبيرة من اللحم في قدر كبير مع البهارات غير المطحونة والملح ، وأضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم تمامًا. يُطهى على نار خفيفة حتى تتشكل مرق اللحم.
- تُرفع قطع اللحم من المرق وتُضاف "ويكة" ، ثم تُخلط جيداً باستخدام المفراكة سودانية.
- يُقلى الثوم المفروم بالزيت ويُضاف إلى أم الرقيقة مع التحريك بشكل مستمر. تعرف هذه العملية بـ "قدحة الثوم" ، وتكون أم الرقيقة جاهزة للتقديم في طبق عميق مع كسرة ، ولحم ، وسلطة خضار ، وفلفل أخضر حار ، وليمون.
هذا الطبق السوداني التقليدي أمر لا بد منه لأي شخص يرغب في تجربة النكهات الغنية للمطبخ السوداني. مزيج البهارات والأعشاب والثوم يخلق طعمًا فريدًا ولذيذًا يجعلك ترغب في المزيد.